Можно ли есть вареные яйца диабетикам. Как осуществляется лечение диабета

Яйца при сахарном диабете являются одним из ключевых продуктов рациона по причине большого содержания белка и питательных веществ при относительно невысокой калорийности. Их рекомендовано употреблять 3-4 раза в неделю в чистом виде, а также готовить блюда с их использованием. Яичный белок тормозит процессы старения организма, укрепляя сердечно-сосудистую систему.

В состав 1 яйца входит до 14% белка, который является основным строительным материалом для клеток организма. Желток содержит ряд витаминов и микроэлементов, которые необходимы для полноценного функционирования организма. Польза яиц заключается в следующем:

1. Нормализация работы периферической нервной системы – достигается за счет высокого содержания витаминов группы В.
2. Восполнение дефицита витамина D, что препятствует развитию авитаминоза – этот витамин участвует в процессе усвоения кальция.
3. Увеличение синтеза коллагена и эластина с помощью восполнения дефицита витамина Е.
4. Укрепление стенок сосудов, что предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Нормализация пищеварительного тракта.
6. Контроль уровня сахара в крови, что не вызывает его резкого изменения показателей.
7. Предотвращение развития ретинопатии и стремительного ухудшения зрения из-за высокого процента содержания витамина А.

Способы употребления яиц при диабете

Существует несколько способов употребления яиц:

• в сыром виде;
• вареные всмятку;
• вареные вкрутую;
• омлет;
• яйцо-пашот.

При отсутствии аллергической реакции и патологий желудочно-кишечного тракта допускается употребление сырых яиц 1-2 раза в неделю. Предпочтительно использовать куриные яйца, которые должны быть обязательно свежими. Если нет уверенности в свежести, то от употребления таких яиц стоит отказаться. При наличии подозрений можно поместить яйцо в стакан с водой. Если оно мгновенно опустится на дно, то такое яйцо свежее, а если всплывет – то не свежее. Перед употреблением важно тщательно вымыть и продезинфицировать яйца с помощью хозяйственного мыла и перекиси водорода.

Отварные яйца для диабетика являются самыми полезными, особенно белковая их часть. Омлеты с добавлением молока и яйца-пашот также помогут разнообразить рацион, при этом не вызывая скачкообразных изменений уровня сахара в крови

Правила употребления яиц при диабете

Сорт яиц обуславливает степень пользы для организма. В питании диабетика предпочтение отдают куриным, перепелиным и страусиным яйцам. Гусиные и индюшиные обладают повышенной калорийностью, поэтому в рационе не используются. Независимо от вида яиц, основным правилом, которое гарантирует безопасность, является дезинфекция. После приобретения яиц важно промыть их под проточной водой с использованием мыла. Это необходимо для того, чтобы при варке или разбивании скорлупы патогенная микрофлора не проникала в само яйцо, что обезопасит от пищевых интоксикаций и токсикоинфекций.

Куриные яйца

Этот сорт яиц является наилучшим для диабетика по причине высокого содержания белка и питательных веществ. Куриные яйца способствуют нормализации обменных процессов, ускорению регенерации поврежденных участков тела, а также укрепления общего иммунитета. Для того, чтобы данный продукт проявлял свои полезные свойства, необходимо соблюдать такие правила:

1. Яйца лучше всего варить всмятку, так как это поможет снизить количество патогенных микроорганизмов, в то же время питательные вещества не успевают разрушиться под воздействием термической обработки.
2. Жареные яйца лучше исключить из рациона диабетика, потому что они готовятся с использованием большого количества растительных или животных жиров, что увеличивает уровень холестерина в крови.
3. Яйца могут быть основным блюдом или входить в состав салатов. Не рекомендуется употреблять яичные продукты после 4 часов дня, а также перед сном, что значительно усложняет процесс их переваривания. Идеальным временем считается завтрак и обед.
4. Максимальная суточная доза куриных яиц в день составляет не более 2 штук. Превышение этого количества чревато развитием побочных реакций, в том числе и аллергии. Этот продукт оказывает нагрузку на печень, поэтому при наличии патологий желудочно-кишечного тракта их исключают из рациона.
5. Использовать только те яйца, в качестве которых есть уверенность. Треснутые, грязные и всплывающие яйца лучше не употреблять даже после термической обработки.

В неделю можно съедать до 5 яиц. Это позволит не набирать лишний вес и не вызывать увеличения уровня сахара в крови.

Перепелиные яйца

Несмотря на то, что перепелиные яйца в 5-7 раз меньше по размерам куриных, их калорийность намного больше. Максимальная суточная доза – не более 4 яиц. Этого вполне достаточно, чтобы насытить организм полезными веществами и не вызвать развития побочных реакций.

Правила употребления не отличаются от куриных яиц. Продукт хранят в холодильнике не более 25 дней. Максимальная польза для организма будет от употребления яиц всмятку. Также можно пить сырые яйца, но предварительно важно вымыть и обеззаразить скорлупу.

На основе перепелиных яиц готовят овощные салаты, десерты и выпечку. Они хорошо сочетаются с молочными продуктами, сырами, огурцами и помидорами.

В качестве лекарственного средства, перепелиные яйца выпивают в первые минуты после пробуждения, что позволяет обволакивать слизистую оболочку желудка, а также стимулировать процесс пищеварения.

Страусиные яйца

Этот диетический продукт обладает уникальным составом, который оказывает воздействие на синтез инсулина. Страусиные яйца используют в терапии сахарного диабета как ценный источник белка, полезного холестерина и аланина. Без последнего синтез глюкозы невозможен.

Яйца имеют огромные размеры и неприятный специфический запах, поэтому их употребляют исключительно в отварном виде. Варят яйцо в скорлупе не менее 1 часа. После чего дают остыть и очищают. В пищу используют преимущественно белок, так как в желтке содержится большое количество холестерина, который при частом употреблении может спровоцировать развитие атеросклероза сосудов.

Большое количество треонина в составе стимулирует выработку антител, принимающих активное участие в защитных реакциях организма.

Максимальная суточная доза составляет не более 100 г продукта. Такие яйца достаточно сложно купить, поэтому их обычно заменяют привычными куриными. Из страусиных яиц можно готовить множество блюд, но получить правильную дозу крайне сложно.

Лимонно-яичная терапия

Поскольку лимон содержит в своем составе большое количество витамина С, а также обладает способностью снижать уровень сахара в крови, его можно использовать вместе с яйцами. Существует множество рецептом, которые помогают сочетать эти два продукта для получения максимальной пользы.

Из яйца и цедры лимона получается великолепный лимонный кекс, который готовят на основе ржаной муки. Также можно готовить коктейли, в состав которых входят эти два компонента.

Научно доказано, что употребление лимона и яйца позволяет получить максимальную эффективность от этих двух продуктов. Лимонный сок нейтрализует холестерин, поэтому яйцо теряет свою калорийность.

Перед использованием лимонно-яичной терапии необходимо проконсультироваться с доктором. В некоторых случаях лимонный сок способен раздражать слизистую оболочку желудка, поэтому противопоказан к употреблению. Яйца из-за большого количества белка, способны провоцировать развитие аллергической реакции.

Сахарный диабет – заболевание, при котором необходима диета. Пациентов интересует, можно ли есть разные яйца при сахарном диабете. Ведь этот пищевой продукт содержит повышенное количество белка, необходимого для полноценного обмена веществ у больных.

Польза яиц при диабете 2 типа в том, что они насыщают организм человека белками, витаминами А и Е, В, D, полиненасыщенными жирами. Яйца при диабете необходимы организму для нормальной работы, и их нельзя ограничивать.

Нужно быть осторожным и не употреблять сырые яйца. При этом именно куриные могут быть инфицированы сальмонеллезом. Эта патология опасно и при диабете нежелательно. Однако из-за этого польза куриных яиц при диабете 2 типа не уменьшается, так как их просто можно подвергать температурной обработке.

Некоторые больные не зная, можно ли им потребление яиц при диабете, отказываются употреблять желток. Ведь в нем содержится холестерин, способный откладываться на стенках сосудов. Количество же опасного для диабетика «вредного» холестерина в куриных яйцах небольшое. И если знать меру и не переедать этим продуктом, то польза яиц при сахарном диабете 2 типа очевидна.

Как нужно есть этот продукт

Многие больные, не зная, можно ли есть блюда из куриных яиц при сахарном диабете 2 типа, предпочитают их на завтрак или же во время последнего приема пищи. Специалисты рекомендуют есть этот диетический продукт на второй завтрак. Допустимо также употребление яиц на полдник.

Готовить их можно так:

• варить всмятку или в мешочек;
• готовить омлет (лучше на паровой бане);
• добавлять в готовые блюда или же салаты;
• смешивать с зеленью, овощами.

Яичницу-глазунью готовить не следует – она может принести вред. Как компромиссное решение, можно приготовить такой продукт на сковородке без использования масла. И, конечно же, устраивать такой праздник возможно реже.

О перепелиных яйцах

Перепелиные яйца при сахарном диабете являются превосходной и очень вкусной альтернативой привычным куриным. Имеют в своем составе большое количество биологически активных химических соединений, благотворно сказывающихся на деятельности организма. Употребление перепелиных яиц при диабете 2 типа способствует улучшению состояния здоровья, а также уменьшению вероятности развития опасных для здоровья осложнений. Это полностью натуральный продукт и не имеет никаких противопоказаний к применению.

Польза такого продукта огромна:

• включает в себя весь необходимый набор питательных веществ в идеальном соотношении;
• содержит около 13 процентов белка;
• имеет весь набор необходимых витаминов.

Применение перепелиных яиц при сахарном диабете 2 типа не вызывает трудностей. Рекомендовано есть 6 яиц каждый день. Важно соблюдать такие правила:

• в первые дни их надо потреблять не более трех штук, так как для некоторых людей они могут быть несколько необычными;
• лучше их есть до первого завтрака;
• в начале лечения возможно появление небольшого и невыраженного слабительного эффекта (это нормально).

Для полного лечебного курса надо закупить не менее 250 штук яиц. Побочные результаты при такой терапии не обнаруживаются.

Многие врачи не разрешают есть диабетикам яйца, если диагностировано поражение почек. Этот запрет прежде всего связан с тем, что большое количество белка перегружает почки, и они начинают хуже справляться со своими функциями. На фоне диабетического поражения почек (нефропатии) заметно снижается скорость клубочковой фильтрации, что в итоге способствует самоотравлению организма. Таким больным снижают количество белка в рационе, одновременно перегружая его углеводами.

Однако новые исследования врачей несколько изменяют взгляд на подобную проблему. Так, израильскими медиками доказано, что риск ХПН одинаков для вегетарианцев и для лиц, в рационе которых содержится большое количество белка. А увеличение скорости клубочковой фильтрации почек также не влияет на развитие нефропатии.

Другие же исследования показали, что хроническая гипергликемия быстро приводит к разрушению почек, а если больному давать еще и большое количество белка, то указанные процессы только усиливаются. А если держать уровень сахара в крови стабильным, то нефропатия не развивается (более того, все функции почек восстанавливаются после нормализации гликемии).

Отсюда можно сделать вывод: яйца не способны разрушить почки из-за повышенного количества белка. Гораздо опаснее – хронически повышенный сахар. Однако можно ли есть блюда из куриных яиц при диабете 2 типа при выраженных нарушениях работы почек? Можно, если нормализовать уровень сахара крови. Лучше всего это сделать при помощи низкоуглеводной диеты. Однако при этом желательно не увлекаться ими и потреблять не более одного яйца в два дня. При терминальной стадии ХПН этот продукт запрещен.

Яйца и инсулинозависимый диабет

При таком типе диабета они также полезны. Они содержат много белка, что не дает развиваться чувству голода. Такие продукты идеально подходят для питания с низким количеством углеводов. Они не повышают уровня глюкозы в крови и не допускают ее скачков. Схема употребления этого продукта, показания и противопоказания – такие же, как и при диабете инсулинонезависимого типа.

Лучше всего включить такой продукт во второй завтрак, а также в полдник. Однако обед, завтрак также может быть с блюдом, в котором добавлено немного полезного желтка или белка.

Итак, при хорошей компенсации сахарного диабета и при отсутствии хронического выраженного поражения почек яйца не приносят больному и разрешены. Они улучшают его состояние, не допускают развития гипергликемии. При выраженном поражении почек этот продукт ограничивается. Вот здесь находится ответ на вопрос, можно ли диабетику есть яйца.

В русских народных сказках яйцу отведена ответственная роль носителя, хранителя жизни сильного и хитрого персонажа. Реальные продукты птицеводства широко используются в диетотерапии. Сахар крови они не повышают, если представлены в блюде в чистом виде, без примесей других компонентов. Но считаются калорийной пищей.

Вот и предстоит здесь разобраться: разрешены ли яйца при диабете 2 типа? Что содержит жирный белковый продукт животного происхождения? Какое его количество безопасно для здоровья?

Холестерин и яйца

Известно, что сырое, жаренное или вареное куриное яйцо, практически, не содержит углеводы. Диабетику 1-го типа его не следует пересчитывать в хлебные единицы (ХЕ), чтобы выполнить инъекцию инсулина короткого действия. В 100 г яичного продукта содержится 0,6 г холестерина, в яичном желтке – почти в 3 раза больше. Избыток, курсирующего по крови холестерина, представляет угрозу сосудам.

Диабетику 2 типа, не использующему инсулинотерапию, имеющему повышенные вес тела и артериальное давление, жиры рекомендовано кушать в ограниченном количестве. Лучше, если в меню они будут растительного происхождения, например, в виде подсолнечного масла.

Так, можно ли есть яйца при сахарном диабете? Не более одного в день, при удовлетворительном уровне холестерина крови. И дважды в неделю, при неудовлетворительных результатах анализа.

Хорошие показатели холестерина (общего) – в пределах 3,3–5,2 ммоль/л. Пограничной нормой считается значение: 6,4 ммоль/л. Одна пятая жирного вещества, от общего количества, составляет 0,5 г в сутки. Она поступает из потребляемой пищи. Остальная доля производится непосредственно в организме из жирных кислот. Для диабетика норма здорового человека снижена до 0,4 г и даже – 0,3 г.

Сделав несложные расчеты, можно убедиться, что если одно яйцо весит приблизительно 43 г, то съев его, диабетик покроет разрешенную дозу по холестерину. В этот день ему не следует больше есть другие, богатые жирами, продукты (сыры, икру, колбасы).

Питательные и минеральные вещества в составе яйца

По количеству белка в 100 г продукта, яйца близки к крупам (пшену, гречке), по жирам – мясу (телятине), низкокалорийной сметане. Каротина и аскорбиновой кислоты они не содержат, как и многие мясные, рыбные, молочные продукты.

Энергетическая ценность яиц составляет 157 ккал. Должно быть уделено особое внимание свежести потребляемого продукта. Просроченные, они могут быть причиной желудочно-кишечных расстройств. Если им более 10 дней, то здесь их можно подвергнуть самой тщательной проверке. Признаком доброкачественности, при разглядывании на свет, являются прозрачность, отсутствие затемнений и пятен.

При хранении продуктов птицеводства необходимо избегать резких перепадов температуры. Для них, желательна, температура хранения плюс 1–2 градуса. И не иметь близкого соседства с сильно пахнущими продуктами (копченостями, рыбой). Через пористую скорлупу запахи легко проникают вглубь яйца.

Яйца кур и перепелов входят в состав многих блюд

Рецепт творожных сырников с использованием яиц

Белки творога содержат незаменимые для человека аминокислоты. Вместе с яйцами он представляет комплект ценного питания для диабетиков. Белковые продукты богаты солями фосфора и кальция. Эти химические элементы необходимы для роста костей, регулируют работу сердечной и нервной систем в организме.

Творог для сырников должен быть свежим. Протертым его можно сделать, пропустив через мясорубку. Творог следует смешать с 2 сырыми яйцами, добавить муки, немного посолить. Из специй используется корица или ваниль. Тесто необходимо вымесить так, чтобы оно хорошо отставало от рук.

На столе или разделочной доске, посыпанными мукой, раскатывается жгут. Нарезанным кусочкам теста придается одинаковая плоская форма (квадратная, круглая, овальная). Затем, недолго обжарить сырники на медленном огне с двух сторон, на разогретом растительном масле.

Рецептура блюда рассчитана на 6 порций. Одна порция содержит 2–3 сырника, в зависимости от их размеров, 1,3 ХЕ или 210 ккал.

• Нежирный творог – 500 г, 430 ккал;
• яйца (2 шт.) – 86 г, 135 ккал;
• мука – 120 г, 392 ккал;
• масло растительное – 34 г, 306 ккал.

Если после жарки сырники положить на бумажные салфетки, то лишний жир с них впитается. К столу их лучше подавать остывшими. С кефиром или фруктами готовые сырники могут представить второй завтрак, полдник больного. В таком виде дети охотно съедят диабетическое блюдо – полезный творожный продукт без сахара.

Яичная форма считается гармоничной, а сам продукт – многозначительным

Гипогликемическое средство из яиц – на вооружение диабетику

Существует миф о том, что перепелиные яйца совершенно безвредны при сахарном диабете. Продукт не куриных пернатых весит меньше (10–12 г), поэтому употребляемое их количество может увеличиваться в несколько раз. Разрешается съедать в день до 4–5 штук. Они содержат столько же холестерина и еще больше калорий (168 ккал), чем куриные.

Перепелиные аналоги имеют преимущество по содержанию витаминно-минеральных комплексов. При их употреблении отсутствует риск заболеть сальмонеллезом. Любые яйца при сахарном диабете 2 типа представляют белково-жирный «снаряд». А питательный арсенал больного должен всегда учитываться.

Популярное гипогликемическое средство, понижающее уровень сахара крови, получившее положительные отзывы, готовится следующим образом. Свежевыжатый лимонный сок, в количестве 50 г, хорошо смешивается с одним куриным или 5 шт. перепелиными. Выпивается яичный коктейль до еды, единожды в день. Схема приема: 3 дня лечения, столько же – перерыв, и т.д. Противопоказанием к применению яйца с лимоном тут служит повышенная кислотность желудочного сока.

Последнее обновление: Апрель 25, 2019

Сахарный диабет – это тяжелое эндокринное заболевание, требующее медицинского лечения и контроля над уровнем сахара в крови и моче. Однако помимо приема лекарственных препаратов организм диабетика нуждается в правильном питании, помогающем остановить рост болезни. Специалисты рекомендуют употреблять куриные, перепелиные и страусиные яйца при диабете, так как этот продукт имеет множество полезных веществ, необходимых для запуска процессов выздоровления.

От курицы до страуса

Рассмотрим продукты подробнее.

• Польза куриных яиц

Куриное яйцо является источником быстро впитывающихся и идеально сочетающихся между собой компонентов. Оно содержит до 14% легкоусвояемого животного белка, необходимого для строительства здоровых клеток. Цинк способствует уменьшению воспалительных процессов и заживлению ран, железо помогает справиться с различными инфекциями, а витамины А, В, Е, Д поддерживают нормальную работу всех систем организма.

На вопрос, сколько можно есть яиц при диабете 2 типа, специалисты отвечают, что в течение суток нужно съедать два яйца. Большее количество этого продукта не усвоится организмом. Причем сразу 2 штуки употреблять не рекомендуется. Идеальным вариантом будет съедение омлета на завтрак и добавление яичка в салат или выпечку на обед.

Диетологи рекомендуют иногда есть куриные яйца при диабете 1 и 2 типа в сыром виде, ведь под действием тепла теряется часть полезных веществ. Для этого следует вымыть с мылом скорлупу, сделать два прокола зубочисткой, интенсивно потрясти продукт и выпить жидкую часть. Помните, что приобретать яички можно только у знакомых, которые следят за здоровьем кур и всего подворья.

Несмотря на очевидную пользу, сырые куриные яйца при сахарном диабете 2 типа следует употреблять с осторожностью. Главный риск – перенос патогенных микроорганизмов со скорлупы. Иммунная система здорового организма без труда справится со многими из них, но организм диабетика может оказаться беззащитным против их разрушительного воздействия.

Еще одна опасность употребления яиц в сыром виде – возможность появления аллергической реакции. Диабетикам 1 и 2 типа необходимо внимательно следить за сигналами организма, обращая усиленное внимание на состояние кожного покрова, слезливость, чихание. При обнаружении такой реакции нужно отказаться от съедания продукта в сыром виде.

Как есть яйца при сахарном диабете 1 и 2 типа с пользой для здоровья? Специалисты объясняют, что при варке усваивается 90% продукта, а при жарке – 45%. Поэтому для диабетиков полезным считаются паровая яичница или омлет, приготовленный на оливковом масле. Для рецепта одного из полезных блюд требуются следующие ингредиенты:

1. Яйцо – 1 шт.
2. Молоко – 2 столовые ложки.
3. Мука – 1 чайная ложка.
4. Вареное филе курицы – 1 кусочек.
5. Перец, соль, оливковое масло.

Яичко взбить с мукой, молоком и солью и налить смесь на раскаленную сковороду с оливковым маслом. Через несколько секунд на одну сторону омлета выкладываем начинку, накрываем второй стороной и немного тушим на слабом огне.

• Польза перепелиных яиц

Перепелиное яичко отличается малым размером (10-12 г) и тонкой пятнистой скорлупой. Однако оно обладает огромной питательной и биологической ценностью. Железо и магний в его составе предотвращают развитие анемии, снижают артериальное давление, стабилизируют работу сердца. Глицин активизирует работу центральной нервной системы, треонин ускоряет обмен жиров и нормализует вес диабетика.

Можно ли есть яйца перепелок в сыром виде? Специалисты разрешают и рекомендуют такой способ употребления. Ведь перепелки не болеют сальмонеллой, а белок и желток этого продукта отлично усваивается в организме человека. Чтобы снизить уровень сахара в крови, нужно ежедневно выпивать такую смесь: 3 сырых яйца разбить в стакан, взболтать, залить 1 чайной ложкой сока лимона и выпить утром натощак. Через неделю дозировку необходимо увеличить в два раза. Эту лекарственную жидкость необходимо пить ежедневно в течение одного месяца.

Срок годности перепелиных яиц составляет два месяца, при условии, что они хранятся в холодильнике. После окончания этого времени продукт может вызвать вред, особенно для диабетиков с ослабленным здоровьем. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на место разведения птиц, дату, условия хранения. Следите за целостностью скорлупы, так как в местах трещин возможно появление и размножение патогенных микроорганизмов.

Белок и желток перепелиных яиц хорошо усваивается организмом

Полезное диабетическое блюдо с перепелиными яйцами состоит из следующих ингредиентов:

1. Шампиньоны – 5 штук.
2. Яйца – 5 штук.

Хорошо моем грибы и отделяем их шляпки. Ножки измельчаем и томим на сковороде с оливковым маслом до испарения жидкости. Далее на каждую сырую шляпку выкладываем горкой горячую грибную массу, делаем углубление, заливаем туда перепелиное яйцо и ставим в духовой шкаф на 30 минут.

• Польза страусиных яиц

Страусы – самые крупные в мире птицы, и вес их яиц часто достигает двух килограммов. Яичная скорлупа настолько прочная, что для ее разбивания необходимо приложить значительные усилия. Но она же естественным образом продлевает срок хранения до трех месяцев. Этот продукт диабетики не могут купить в магазинах, и для приобретения яйца-гиганта необходимо в летний период отправиться на страусиную ферму.

Почему же этот продукт рекомендован людям, страдающим сахарным диабетом 1 и 2 типа? Яйцо страуса имеет малую энергетическую ценность. В его желтке, весящем около 300 граммов, обнаружено меньшее количество жира и холестерина, по сравнению с куриным и перепелиным, а в белке, имеющем массу более одного килограмма, есть большое количество лизина, треонина и других незаменимых аминокислот. Поэтому кушать блюда, изготовленные из этих ингредиентов, рекомендовано даже диабетикам, страдающим ожирением.

Разрешенные способы приготовления страусиных яиц для диабетиков – варка всмятку, вкрутую, омлет. Причем всмятку они варятся 45 минут, вкрутую – 1,5 часа, а для омлета необходимо потратить 25 минут. Одним яйцом можно накормить 10 человек, больных диабетом. После съеденных блюд пациенты всегда чувствуют приятное пикантное послевкусие, обусловленное непривычным содержанием полезных веществ.

Вес страусиных яиц достигает двух килограммов

Для людей, страдающих диабетом, полезен будет омлет, состоящий из следующих ингредиентов:

1. Половина яйца страуса.
2. 100 г молока.
3. 200 г диетической колбасы.
4. 50 г консервированного горошка.
5. 100 г твердого сыра.
6. Зелень, соль, оливковое масло.

Все компоненты смешать, вылить в форму, поставить в разогретый духовой шкаф на 1 час. Блюдо получается вкусным в горячем и холодном виде. Поэтому возможно его нарезание кусочками для бутербродов.

При сахарном диабете 1 и 2 типа необходимо следить за своим питанием и употреблять только свежие полезные продукты. К ним относятся и куриные, страусиные и перепелиные яйца. Причем, если размочить скорлупу, а белок и желток смешать с уксусом, получится полноценный витаминно-минеральный комплекс. А такие блюда, как омлет, яичница на пару, яичные бутерброды насытят организм и доставят вкусовое и эстетичное удовольствие от приема пищи.

При сахарном диабете 2 типа человек обязан придерживаться строгих правил в питании и выборе продуктов. Для больной это служит первостепенным лечением и предостерегает переход второго типа в инсулинозависимый, первый тип.

Составляя диету, следует обращать внимание на гликемический индекс (ГИ) продуктов и правила их термической обработки. Для диабетиков еда должна содержать минимальное количество углеводов и быть низкокалорийной, ведь многие страдают ожирением.

Омлет при диабете не только разрешен, но и рекомендован в качестве полноценного завтрака или ужина. Его вкусовые качества можно разнообразить, использовав овощи и мясо. В данной статье будет определение ГИ и допустимым его нормам для диабетиков. На этом основании выбраны дополнительные продукты для приготовления омлета, представлены рецепты, а так же учтены хлебные единицы омлета.

Гликемический индекс

Гликемический индекс – это цифровой показатель влияния продукта после его употребления на уровень сахара в крови, чем он меньше, тем еда более безопасна для диабетика. всегда следует обращать внимание на ГИ продуктов, дабы не нанести ущерб здоровью.

Второй немаловажный показатель – хлебные единицы.

Они показывают количество углеводов в еде. Многие больные задаются вопросом – омлет сколько хлебных единиц имеет? Он содержит одну ХЕ. Это довольно маленький показатель.

Показатели ГИ делятся на:

• До 50 ЕД – еда не влияет на уровень сахара в крови;
• До 70 ЕД – еду можно изредка включать в рацион, предпочтительно в первой половине дня;
• От 70 ЕД и выше – продукты провоцирует резкое повышение сахара в крови.

Помимо этого, на показатель ГИ влияют и способы термической обработки продуктов. При диабете можно готовить блюда так:

1. На пару;
2. Отваривать;
3. На гриле;
4. В мультиварке;
5. В микроволновой печи.

Соблюдение вышеуказанных правил гарантирует больному стабильный показатель уровня сахара в крови.

Разрешенные продукты для омлета

Уровень сахара

Не стоит полагать, что омлет готовится только из яиц и молока. Его вкусовые качества можно разнообразить овощами, грибами и мясными продуктами. Главное чтобы все они имели низкую калорийность и ГИ.

Правильно приготовленный омлет станет отличным полноценным завтраком или ужином для больного сахарным диабетом. Готовить его можно как на пару, так и жарить на сковороде с минимальным использованием растительного масла. Первый способ предпочтительнее для диабетика и так в блюде сохраняется большее количество полезных витаминов и микроэлементов.

Для приготовления омлета разрешено использовать такие продукты, имеющие низкий ГИ и калорийность:

• Яйца (не более одного в день, так как в желтке содержится много холестерина);
• Молоко цельное;
• Молоко обезжиренное;
• Сыр тофу;
• Куриное филе;
• Индейка;
• Баклажан;
• Грибы;
• Сладкий перец;
• Лук-порей;
• Чеснок;
• Помидоры;
• Стручковая фасоль;
• Цветная капуста;
• Брокколи;
• Шпинат;
• Петрушка;
• Укроп.

Ингредиенты можно сочетать по личным вкусовым предпочтениям диабетика.

Рецепты

Ниже будут представлены множество рецептов, которые удовлетворят вкус даже самого заядлого гурмана. Диабетик с легкостью подберет омлет, отвечающий именно его вкусовым предпочтениям. Все блюда имеют низкий ГИ, малое количество углеводов и содержание хлебных единиц. Такие омлеты можно есть каждый день, не затрачивая много времени на их приготовление.

Греческий омлет отличается своим нежным вкусом, при этом имеет низкую калорийность. Готовится он с добавление шпината, который получил уже давно признание в Европе, благодаря содержанию многих витаминов и микроэлементов.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

1. 150 грамм свежего шпината;
2. 150 грамм свежих шампиньонов или вешенок;
3. Две столовые ложки сыра тофу;
4. Одна маленькая луковица;
5. Три яичных белка.
6. Растительное масло для жарки;
7. Несколько веточек петрушки и укропа;
8. Соль, перец черный молотый.

Лук и грибы мелко нарезать и высыпать на раскаленную сковороду, томить на медленном огне в течение пяти минут. Сразу же следует отметить, что в растительное масло при жарке нужно добавлять немного воды. После обжарки, выложить овощную смесь на тарелку и смешать с белками. После снова поставить на огонь, добавить мелко нарезанный сыр тофу, шпинат и перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на медленном огне под крышкой. Подавать, притрусив греческий омлет зеленью.

Не менее полезный и вкусный рецепт омлета с брокколи и сыром тофу. Получается он очень пышным. На четыре порции потребуются следующие ингредиенты:

• 200 грамм брокколи;
• Одна средняя луковица;
• Три яйца;
• Несколько веточек укропа и петрушки;
• Соль, перец черный молотый – повкусу.
• 100 грамм нежирного сыра фета.

Для начала на большом огне обжарить крупно порезанную брокколи и лук полукольцами, лучше это делать в сотейнике, а в растительное масло добавить немного воды. Готовить в течение пяти минут, непрерывно помешивая.

Яйца соединить с солью и черным перцем, взбить до образования пышной пены. Можно использовать венчик, но миксер или блендер в данном случае будет лучшим вариантом. В обжаренные овощи на сковороде влить яичную смесь, равномерно разлив ее по поверхности. Готовить на среднем огне в течение двух – трех минут. Присыпать омлет сыром, предварительно его раскрошив руками. Готовить еще пять минут на медленном огне под крышкой.

Необходимо ориентироваться на пышность омлета, когда он поднимется, значит процесс готовки окончен. Посыпать готовое блюда зеленью.

Подавать омлет необходимо горячим, пока он «не присел».

С чем есть омлет

Как было сказано ранее, омлет может быть полноценным блюдом. Но его разрешено подавать с мясом или же сложными гарнирами. Вообще овощные должны занимать большую часть рациона, так как именно они насыщают организм витаминами и энергией.

В качестве гарнира к простому омлету (из яйца и молока) прекрасно подойдут тушеные овощи. Компоновать их можно по вкусовым предпочтениям диабетика. рекомендованая термическая обработка – на пару и в мультиварке, так овощи сохранят большее количество ценных микроэлементов.

В мультиварке, например, можно приготовить рататуй. Для него потребуются такие продукты:

1. Один баклажан;
2. Два сладких перца;
3. Два помидора;
4. Одна луковица;
5. Несколько зубчиков чеснока;
6. 150 мл томатного сока;
7. Одна столовая ложка растительного масла;
8. Соль, перец черный молотый по вкусу;
9. Несколько веточек укропа и петрушки.

Баклажан, помидоры и лук порезать кольцами, перец соломкой. Уложить овощи в емкость для мультиварки или же круглый сотейник (если рататуй будет готовиться в духовке), предварительно смазав дно растительным маслом. Посолить и поперчить овощи.

Для приготовления соуса необходимо смешать томатный сок с чесноком, пропущенным через пресс. Залить соусом овощи и установить режим «тушение» на 50 минут. При использовании духового шкафа, запекать рататуй при температуре 150 С, в течение 45 минут.

За две минуты до готовности блюда, посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Каждый диабетик должен знать, что должно содержать продукты исключительно с низким ГИ. При диабете первого типа это убережет человека от дополнительной инъекции инсулином, а вот при втором типе не даст перейти болезни в инсулинозависимую форму.

Представленные выше рецепты омлетов прекрасно подойдут для диабетической диеты, при этом насытят организм витаминами и энергией на продолжительное время.

В видео в этой статье представлен рецепт классического омлета без жарки.

Уровень сахара

Последние обсуждения.