Гэртээ хадгалсан загасны жор. Тосонд хадгалсан herring лаазалсан хоол болон хадгалалтын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
8.2. Загасны хадгалалт. Хадгалсан загасны ангилал, нэр төрөл. Чанарын шаардлага. Согог
Загасны хадгалалт - загасны тусгай төрлийн бүтээгдэхүүн, ихэвчлэн халуун ногоотой, заримдаа даршилсан эсвэл тусгайлан давсалсан, янз бүрийн сүмс, дүүргэгч нэмсэн эсвэл нэмээгүй, саванд битүүмжилсэн, гэхдээ лаазалсан хоолноос ялгаатай нь ариутгагдаагүй. Хадгалалтын бат бөх чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд натрийн бензоатыг тэдгээрийн олонх нь антисептик болгон нэмдэг. Бэлтгэсний дараа хадгалалтыг боловсрохын тулд хөргөгчинд хийнэ. Боловсорч гүйцэх хугацаа нь загасны төрөл, хоол хийх арга, хадгалах температур зэргээс хамаарч хоёр долоо хоногоос гурван сар хүртэл үргэлжилдэг.
Загасны урьдчилсан боловсруулалт, ашигласан ломбоноос хамааран дараах төрлийн нөөцийг ялгаж үздэг: тайлагдаагүй, халуун ногоотой давсалсан загас, ломбо, сүмс ашиглан хувцасласан загас, тусгай давсалсан загас, улаан лоольд шарсан эсвэл чанасан загас. соус.
Засаагүй загаснаас хадгалсан загас, халуун ногоотой давсалсан.Хөргөсөн, хөлдөөсөн түүхий загас, түүнчлэн халуун ногоотой эсвэл зүгээр л давсалсан боловсорсон загаснаас гаргаж авсан: шприц, нугас, анчоус, вендац, Сосвинская май, капелин, жижиг май, далайн загас - Атлантын макрел.
Эдгэрэх хольц эсвэл дүүргэгчийн найрлагад давс, элсэн чихэр, янз бүрийн хослол, харьцаатай амтлагчийн холимог, натрийн бензоат орно.
Түүхий загасаар хийсэн хадгалсан загаснуудаас хамгийн алдартай нь халуун ногоотой давсалсан Таллин шпрот, халуун ногоотой давсалсан Рига шпрот, халуун ногоотой давсалсан Сосвинская майга юм.
Далайн загасны нөөцийг түүхий загаснаас мөн эдгээх хольц нэмж бэлтгэдэг.
Хадгалсан, халуун ногоотой, тусгайлан давсалсан загасыг зөвхөн майга ба Балтийн шүршүүрээс, харин зүгээр л давсалсан загасыг шүршүүр, анчоус, Каспийн шүршүүрээс гаргаж авдаг. Саванд байрлуулсан загасыг порт дарс нэмсэн халуун ногоотой, хөргөсөн, шүүсэн декоциний хамт хийнэ.
Хадгалсан загас (ГОСТ 7453-86) . Хөлдөөсөн болон хөргөсөн түүхий загас, халуун ногоотой, тусгай, даршилсан, зүгээр л давсалсан загаснаас 10% -иас ихгүй хоолны давс агуулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр хийсэн. Хоол хийхдээ 12%-иас багагүй өөх тос агуулсан Атлантын болон Номхон далайн нугас, Каспийн, Азов-Хар тэнгис, Цагаан тэнгисийн нугас, нугас, шрот, анчоус, шар загас, морин майк, Алс Дорнодын хулд, хулд, Балтийн хулд загасыг ашигладаг. гулууз, филе, булангийн хэсэг, булангийн зүсмэл, өнхрөх хэлбэр. Эдгээр хадгалалтыг халуун ногоотой, майонезаас болон маринадтай дүүргэгч, тос, гич, жимс, жимсгэнэ болон бусад сүмс, дүүргэлтээр үйлдвэрлэдэг.
Халуун ногоотой дүүргэгчээр хадгалдаг (ГОСТ 3945-78) . Тэд халуун ногоотой давсалсан хадгалалттай ижил аргаар бэлтгэгддэг, гэхдээ бас тайрах загаснаас.
Маринадад хадгалдаг . Зүссэн загасыг marinade (элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, цууны хүчил, антисептик) асгаж байна.
Майонезаас дүүргэж, тосонд хадгална . Янз бүрийн төрлийн майонез эсвэл ургамлын тосыг хэрэглэдэг. Хоол хийхдээ загасыг халуун ногоотой цацдаггүй.
Жимс, жимсгэнэ болон бусад соусууд . Элсэн чихэр, нимбэгийн хүчил, антисептик, жимс, жимсгэний шүүс, дарс, шар айраг, сармисны ханд, dill тос болон бусад найрлагатай халуун ногоотой декоциний үндсэн дээр бэлтгэсэн.
Тусгай давсалсан загасны нөөц . Herring овгийн шинэхэн эсвэл хөргөсөн түүхий загас, скумбрия болон Атлантын шар айраг, капелин, заар, анчови зэргээс бэлтгэсэн. Бэлтгэсэн загасыг тусгай давсны хольцоор (давс, элсэн чихэр, антисептик) цацдаг.
Хадгалсан загасыг тосонд шарсан эсвэл улаан лоолийн соусаар чанаж болгосон . Цурхай алгана, муур загас, цурхай, далайн басс, хулд загас болон бусад загаснаас бэлтгэсэн. Урьдчилсан дулааны боловсруулалтын дараа хэсэгчилсэн загасыг саванд хийж, улаан лоолийн соусаар дүүргэнэ. Эдгээр хадгалалт нь хамгийн бага тавиуртай бөгөөд хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр үйлдвэрлэгддэг.
Хадгалсан загасыг сортуудад хуваадаггүй.
Бүхэл бүтэн загасны хадгалалт. Тэд сайхан амттай, халуун ногоотой үнэртэй, нарийн шүүслэг бүтэцтэй, шаргал өнгөтэй, цэвэрхэн гадаргуутай байх ёстой. Загас бүхэлдээ, гэмтэлгүй, урт нь жигд байх ёстой . Зөвшөөрөгдсөнхатуу эсвэл хэт боловсорсон мах, гэдэс дотрыг нь алдагдуулахгүй гэдэс нь хагарсан, загас бага зэрэг наалдсан, дан хайрс, өтгөрсөн уургийн цагаан ширхэгтэй. Хоолны давсны агууламж 6-10%, 1 кг тутамд натрийн бензоат 1 г-аас ихгүй, загасны жин ба дүүргэлтийн харьцаа 75:25% -аас 90:10% байна.
Хадгалсан загас. Тэд тааламжтай амт, амтлагчийн үнэр, нарийн шүүслэг бүтэцтэй байх ёстой. Загасны сэг зэм, филе нь бүхэлдээ, жигд хэмжээтэй байх ёстой. Өтгөн эсвэл хэт боловсорч гүйцсэн мах, арьсанд бага зэргийн гэмтэл, хэмжээ нь хазайсан, гулууз нь бага зэрэг наалдсан, дан хайрс, уургийн хуримтлал, вазелин шиг дүүргэлттэй байх нь үнэр, амт нь тааламжтай байх ёстой. Жимс, хүнсний ногоо, амтат сүмс, майонез дахь хоолны давсны агууламж 5-8%, бусад сүмс, дүүргэлтэд 6-10%, 1 кг тутамд натрийн бензоат 1 гр-аас ихгүй, жингийн харьцаа загас, дүүргэлт 75:25% -аас 90:10% хүртэл байна.
ШаардлагаУчир нь тусгайлан давсалсан загасны нөөцхадгалсан бүхэл бүтэн загасанд тавигдах шаардлагуудтай төстэй. Хоолны давсны агууламж 6-10%, загас, давсны уусмалын жингийн харьцаа 85:15% -аас 93:7% байна.
Хамгийн нийтлэг согогууднь:
Бөмбөгдөхялзрах задралын үзэгдэл бүхий микробиологийн; X тааран; битүүмжлэлийг зөрчих; гэдэс хагарсангэдэс дотрыг алдах (загасгүй загаснаас), шалгалт тохируулга зөрчих, загасыг зөөлрүүлэх, хурц амт.
| " |
Хадгалах нь хүнсний бүтээгдэхүүн юмтэдгээр нь агаар нэвтрэхгүй саванд савлагдсан боловч ариутгалын процесст ордоггүй. Одоогийн байдлаар энэ нь янз бүрийн бүтээгдэхүүн, ихэвчлэн загасыг чанараа хадгалж, хадгалах хугацааг уртасгах хамгийн түгээмэл арга юм. Орчуулбал энэ нэр нь би хамгаалж байна. Хамгийн гол нь хадгалалт хэлбэрээр савласан бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй. Бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан тодорхой температурт хүйтэнд хадгалах нь заншилтай байдаг. Хадгалагдсан давс, антисептик нь нян, хорт бодисоос аюулгүй байдлыг хангадаг.Хүлээн зөвшөөрөгдсөн загасны бүтээгдэхүүн, to хадгалсан хэлбэрээр савлаж, давсны уусмалд хадгалсан, эсвэл тос, эсвэл сүмсээр чанаж болгосон. Сав баглаа боодлын хувьд хуванцар сав эсвэл шил, түүнчлэн вакуум савлагаа хэрэглэдэг.
Энэ бүтээгдэхүүний сайн тал нь юу вэ?
Хадгалалт нь удаан хугацаанд хадгалагддаг бүтээгдэхүүн юм.Ийм бүтээгдэхүүнийг пикник эсвэл зуслангийн байшинд авч явах нь түгээмэл байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар лаазнаас янз бүрийн хоол бэлддэг, жишээлбэл, хүйтэн амттан эсвэл амттай сэндвич. Жижиглэнгийн худалдаанд Энэ сүлжээ нь хадгалсан салат, олон тооны загасны бүтээгдэхүүн зардаг. Энэ зорилгоор олон төрлийн загасыг ашигладаг бөгөөд амт болгонд тохирсон маш олон хадгалсан herring, хулд загас, оймс хулд загас, түүнчлэн майк, майк зэргийг ашигладаг. Зүссэн загасаар хийсэн хадгалсан загас Оросын хэрэглэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Бид ямар ч сүлжээ дэлгүүрээс ийм төрлийн маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг олох боломжтой. Үзэсгэлэнд далайн байцаа болон бусад далайн хоолоор хийсэн олон төрлийн салатууд байдаг бөгөөд тэдгээр нь хадгалалт хэлбэрээр савлагдсан байдаг. Тэнд загасны бүтээгдэхүүнийг сайхан зүсмэлүүд болгон хувааж, халуун ногоотой эсвэл гич, түүнчлэн улаан лооль болон бусад дүүргэгчээр дүүргэдэг.
01.02.2015
Загасанд агуулагддаг гайхалтай олон төрлийн ашигтай бодисуудын талаар хараахан мэдэхгүй хүн манай гаригийнх биш байх. Загасыг төрсөн цагаас нь эхлэн өдөр тутмын хоол хүнсэндээ оруулах ёстой гэдгийг хүн бүр мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, бүх бага насны хүүхдүүд загасны амт, үнэрээс болж идэх дуртай байдаггүй ч тэдний хувьд энэ нь ялангуяа чухал, шаардлагатай, эрүүл байдаг. Тиймээс хүүхдийг заавал загасаар хооллох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч үүнийг анхааралтай, анхаарал татахгүйгээр хийх нь дээр. Үгүй бол тэрээр бага наснаасаа янз бүрийн далайн хоолонд дургүй болж магадгүй юм. Загасыг ахимаг насны хүмүүс ч бас хэрэглэх ёстой. Хүүхдүүдийн нэгэн адил энэ нь биеийн ясыг бэхжүүлэхэд тусална. Энэ насанд яг юу чухал вэ. Мөн ой санамж болон биеийн зүрх судасны системд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Энэ насандаа үүнийг бас бэхжүүлэх ёстой. Гэхдээ загас нь зөвхөн эдгээр хоёр ангиллын хүмүүст хэрэгтэй биш юм. Энэ нь мэдээжийн хэрэг хүн бүрт хэрэгтэй. Загасны олон төрлийн ашигтай шинж чанарууд нь бие бүрийг эрүүл, хүчтэй байлгахад тусалдаг. Нэгээс хоёр удаа эмч нар долоо хоногт дор хаяж хоёр, гурван удаа загас идэх ёстой гэж шаарддаг. Үүнийг хийхэд туйлын хялбар бөгөөд ийм тогтмол хэрэглээний ашиг тус үнэхээр гайхалтай байх болно. Та өөрөө үүнийг энгийн нүдээр харж болно. Хэн урт удаан хугацаанд үзэсгэлэнтэй, эрүүл байхыг хүсэхгүй байна вэ?
Далайн бүтээгдэхүүний хадгалалтболон лаазалсан хоол: ялгаа нь юу вэ?
Далайн хоолны гайхалтай олон янзын хувилбарууд байдаг. Энд бүх зүйл бий. Мөн энэ өргөн сонголт нь буурахгүй, харин ч нэмэгдсээр байх шиг байна. Лаазалсан хоол олон зууны тэртээ сая сая хүмүүсийн хайрыг татсан. Энэ нь тохиромжтой, практик, гайхалтай амттай. Удаан хугацааны туршид хэн ч тэдэнтэй өрсөлдөж чадаагүй. Гэсэн хэдий ч хадгалалтууд гарч ирэв. Хадгаламж ба нөөцийн хоорондох гайхалтай ялгаа нь тэдгээрийн дулааны боловсруулалтын аргад оршдог.
Лаазалсан загасыг ихэвчлэн тусгай зориулалтын металл саванд хийдэг. Энэ нь металлын шинж чанараас шалтгаалан лаазалсан хоолыг удаан хугацаанд хадгалахад тусална. Гэсэн хэдий ч лаазалсан хоолыг маш удаан хадгалах гол шалтгаан нь тусгай халаалт бөгөөд энэ үед загасанд урьд өмнө нь байж болох байсан бөгөөд бүтээгдэхүүнийг өөрөө гэмтээж болох бүх хортой бактери устдаг. Үүний зэрэгцээ, хадгалагдсан бүтээгдэхүүний амт нь өөрөө ямар ч байдлаар мууддаггүй. Энэ нь анхны хэлбэрээрээ зүгээр л төгс хадгалагддаг. Нэмж дурдахад лаазалсан хоолыг бусад далайн хоолтой харьцуулахад асар их хугацаанд хадгалах боломжтой - хэдэн жил. Манай элэнц өвөг дээдэс, элэнц эмээ нар ялангуяа өлсгөлөнгийн жилүүдэд лаазалсан хүнсний ачаар амьд үлджээ.
Нөөцийг ихэвчлэн хуванцар саванд хийж, цагаан тугалга саванд хийдэг. Лаазалсан хоолноос ялгаатай нь хадгалалт нь ямар ч дулааны боловсруулалтанд ордоггүй. Энэ хүчин зүйл нь хэн нэгэнд таалагдах боловч бусдыг сэрэмжлүүлж, хадгалалтаас үүрд татгалзахад хүргэдэг, үүнийг хийх ёсгүй. Хэрэв та чанар муутай бүтээгдэхүүн худалдаж авахаас айдаг бол өөрөө хий гар хийцийн хадгалалт. Энэ талаар ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй бөгөөд үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг. Та өөрөө бүхэл бүтэн загасны гулууз эсвэл хэсэг болгон хувааж, ургамлын тос асгаж, янз бүрийн амтлагч, бага зэрэг элсэн чихэр нэмж болно. Та анхны нөөцийн нэг хэсэг болох натрийн бензоатыг авч чадахгүй байх, гэхдээ та гар хийцийн нөөцийг удаан хадгалах бодолгүй байгаа нь лавтай. Гэхдээ энэ тохиолдолд та хадгалалтын чанарт итгэлтэй байх болно. Хадгаламжийн хамгийн чухал зүйл бол тэдгээрийг зөвхөн тодорхой температурт 0-ээс 5 хэм хүртэл хадгалах явдал юм. Энэ нь тэднийг эрт муудахаас сэргийлнэ.
Лаазалсан хүнсний төрөл ба консерв
Лаазалсан хоол, лаазалсан бүтээгдэхүүн нь гайхалтай олон янз байдаг. Лаазалсан хүнсний үндсэн төрлүүд нь:
- Боломжтой тос нэмсэн байгалийн гаралтай лаазалсан загас.
- Хажуугийн таваг бүхий лаазалсан хүнсний янз бүрийн сонголтууд (улаан лооль, шөл, маринад, соус, дүүргэлт, тос нэмсэн лаазалсан загас, хүнсний ногоо).
- За, лаазалсан хүнсний бусад янз бүрийн хувилбарууд: вазелин дахь лаазалсан загас, тосонд лаазалсан загас, улаан лоолийн соус, шөл, маринад, лаазалсан татсан мах, пудинг, загасны суфле, элэгээр хийсэн төрөл бүрийн лаазалсан хоол.
Хадгалах газрууд ч энэ асуудалд нэг алхам хоцрохгүй байна:
- Тусгай давсалсан загасны нөөц.
- Халуун ногоотой давсалсан загасыг хадгална.
- Газрын тос нэмсэн загасыг хадгална.
- Төрөл бүрийн загасны зуурмаг.
Хэрхэн сонгох вэ?
Нөөц худалдаж аваараймөн маш өндөр чанартай лаазалсан бүтээгдэхүүн нь нэлээд хэцүү байдаг. Чанар муутай загасны бүтээгдэхүүн худалдан авах нь нэг бус удаа үхэлд хүргэсэн тул та энэ асуудалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
- Сонголт хийхдээ юуны түрүүнд савны нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Ямар ч хэв гажилт, хаван үүсэхийг зөвшөөрдөггүй. Энэ бүхэн нь түүнд агуулагдах бүтээгдэхүүн аль хэдийн муудсан гэдгийг батлах маргаангүй нотолгоо байж болно.
- Дараа нь тэнд байгаа тосны нөхцөл байдлыг сайтар шалгаж үзээрэй. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг хадгалах нь илүү тохиромжтой, гэхдээ лаазалсан хоол худалдаж аваад савыг онгойлгохдоо газрын тосны нөхцөл байдлыг шалгаарай. Энэ нь тааламжтай үнэртэй, сайхан өнгөтэй байх ёстой бөгөөд ямар ч байдлаар үүлэрхэг байх ёсгүй.
- Мэдээжийн хэрэг, загасны ерөнхий байдлыг хараарай. Энэ нь тааламжтай өнгө байх ёстой бөгөөд байх ёсгүй гадны үнэрийг агуулаагүй байх ёстой. Түүнчлэн, хэрэв та бүхэл бүтэн загас худалдаж авсан бол гэдэс нь бүрэн бүтэн байх ёстой. Нулимс, хавдар байхгүй. Ийм загас нь априори чанар муутай байх болно.
Тэгэхээр лаазалсан хоол, нөөшилсөн бүтээгдэхүүн сонгох талаар нарийн шийдвэр гараагүй байна. Энэ сонголт нь таны амт, хувийн сонголтоос бүрэн хамаарна. Хамгийн гол нь худалдан авалт хийхдээ болгоомжтой, зөв сонголт хийх явдал юм.
Лаазалсан хоол гэж юу болохыг мэддэггүй хүн бараг байхгүй, гэхдээ хадгалалт харьцангуй саяхан гарч ирсэн бөгөөд нэр нь танил биш гэж тооцогддог. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний ялгаа нь нэлээд том юм.
Үйлдвэрлэлийн явцад Лаазалсан хоолЗүссэний дараа бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулна. Үүний үр дүнд микрофлорыг устгадаг. Энэ нь битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь тэгээс дээш температурт ч удаан хадгалах хугацааг баталгаажуулдаг.
Хадгалахариутгах боломжгүй лаазалсан хоол хүнс юм. Тэдгээрийн дотор микрофлорыг давс, антисептик бодисоор дарангуйлдаг. Хадгалалт нь бүтээгдэхүүний амт чанарыг илүү сайн хадгалдаг боловч хадгалах хугацаа нь харьцангуй богино байдаг. Хадгалах температурын нөхцөлд зургаан сар орчим үргэлжилнэ. Энэ нь хадгалалтын алдар нэрийг бага зэрэг бууруулдаг.
Ихэнхдээ манай эх орончид хадгалсан herring-ийг илүүд үздэг. Хоёр дахь хамгийн алдартай нь хадгалагдан үлдсэн улаан загас байдаг бол скумбрия, шпрот, капелин, заврыг бага худалдан авдаг.
Загасны хадгалалт
Хадгалах амт нь шинэ загастай маш төстэй боловч үйлдвэрлэлийн явцад түүнд ургамал, халуун ногоо нэмдэг. Эдгээр нь урт удаан хадгалах хугацааг баталгаажуулж, бүтээгдэхүүнд шинэ амт нэмнэ. Үүнээс болж хадгалалт нь салат гэх мэт бусад хоолонд ховор хэрэглэгддэг. Ихэнхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнийг бие даасан хүйтэн зууш болгон ашигладаг.
Дүгнэлт вэбсайт
- Бэлтгэх явцад лаазалсан хоолыг ариутгана. Хадгалах бодисыг ариутгаагүй, микрофлорыг давс эсвэл антисептикээр дарангуйлдаг.
- Лаазалсан хоол нь хадгалсан хоолноос хамаагүй удаан хадгалагддаг.
- Хадгалах нь хоолны амтыг илүү сайн хадгалдаг.
Тун удалгүй хадгалсан загас манай дэлгүүрүүдийн лангуун дээр олон янзаар гарч ирэв. Энэ нь юу болохыг хүн бүр мэддэггүй. Энэ бол лаазалсан хүнсний өөр, илүү загварлаг нэр гэдэгт олон хүн итгэлтэй байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь огт үнэн биш юм. Харааны хувьд ижил төстэй банкуудын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ, бид энэ нийтлэлд тайлбарлах болно.
Хадгалалт: тэдгээр нь юу вэ, лаазалсан хоолноос юугаараа ялгаатай вэ?
Хүн бүр дор хаяж хааяа лаазалсан загас иддэг - явган аялал, зуслангийн газар эсвэл загасчлах үед. Хэдийгээр савнаас шууд биш ч гэсэн, дараа нь салатанд. Үйлдвэрлэлийн процессыг цөөхөн хүн сонирхож байгаа тул ихэнх энгийн хэрэглэгчдийн хувьд хадгалсан, лаазалсан хоол "ижил харагддаг" гэж хэлдэг. Гэхдээ тэдний гол ялгаа нь загасыг боловсруулах аргад яг таарч байна. Лаазлах үед энэ нь дулааны ариутгалд хамрагдах ёстой: температур нь бүтээгдэхүүний ийм урт хадгалалтын хугацааг баталгаажуулдаг. Хадгалах нь өөр асуудал юм. лаазалсан хоол, хоол хийх, түлэхгүйгээр өнхрүүлсэн. Бактерийн үйл ажиллагааг дарангуйлах нь давс, антисептикээр хангагдана. Үүнээс болж загасны амт илүү тод, ашигтай шинж чанараа хадгалдаг боловч тийм ч удаан хадгалагддаггүй.
Хоол хийхэд консерв ашиглах
Ямар ч гэрийн эзэгтэй сониуч хүнд лаазалсан загастай дор хаяж гурван салат хийх жорыг зааж өгөх болно. Олон хүмүүс шинэхэн тогоочдод анхны хоол хэрхэн хийхийг зааж өгч чадна - тэд бас маш олон байдаг. Үүнтэй холбогдуулан хадгалсан загас нь бэлтгэх онцлог шинж чанараараа дахин ялгаатай бөгөөд загасны баялаг амт нь салат гэх мэт зүйлд оролцоход тийм ч тохиромжтой биш юм. Ихэнхдээ хадгалалт нь сэндвич эсвэл сонгино, ургамлын тос зэрэг бие даасан зуушаар үйлчилдэг. Фенүүд нь ихэвчлэн цөцгийн тосыг майонезаар сольдог бөгөөд хослол нь маш сайн болж хувирдаг.
Хадгалалтад ямар түүхий эд ашигладаг вэ: түгээмэл байдлын үнэлгээ
Одоогоор бүх төрлийн загасыг ийм бүтээгдэхүүнд ашигладаггүй гэдгийг анхаарна уу. Хамгийн түгээмэл хадгалалт бол herring юм. Дашрамд хэлэхэд эдгээрийг хамгийн амархан худалдаж авдаг: тэд байгалийн "баррель загас" шиг амттай байдаг нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг ихэд татдаг. Эрэлт хэрэгцээний хоёрдугаарт улаан загас хадгалагдаж байна. Энэ нь үнэтэй байж болох ч олон хүн үүнийг баярын ширээн дээр зөвшөөрдөг. Хадгалсан загасыг мөн capelin, mackerel, saur, sprat зэргээс хийдэг. Гэсэн хэдий ч тэдний үйлдвэрлэлийн хэмжээ бага, алдартай нь herring-ээс хоцорч байна.
Хадгаламжийн төрлүүд
Хадгалсан загасыг зөвхөн давсалсан загасаар хийсэн бөгөөд зөвхөн наранцэцгийн тосоор дүүргэдэг гэсэн сэтгэгдэл танд төрж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч тийм биш юм. Үйлдвэрлэгчид олон дүүргэгчийг боловсруулсан тул сонгох боломжтой.
Нөөцийг хоёр төрөлд хуваадаг.
- Зүсээгүй сэг зэм. Лаазалсан эсвэл халуун ногоотой давсалсан байж болно. Herring, mackerel, capelin, морин шарилаар хийсэн. Дүүргэлт нь элсэн чихэр, халуун ногоо, давс, давсны уусмалд суурилдаг
- Хувцасласан загас. Ийм хадгалалтын хувьд анчоус тохиромжтой, дахин - майк ба майга, янз бүрийн төрлийн хулд загас. Зүсэх нь филе, хэсэг, зүсмэлүүд байж болно.
Зүссэн загасаар хийсэн хадгалалтын хувьд дараахь маринадуудыг ихэвчлэн ашигладаг.
- Гастрономийн соус. Энэ нь ургамлын тос, гич, цуу, давс, элсэн чихэр дээр суурилдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ургамал, амтлагчаар нэмж болно.
- Тунхууны цөцгийтэй цуу. Халуун ногооны багцаас декоциний нь жижиглэсэн тунхууны руу цутгаж байна; Судсаар хийсний дараа дүүргэлт нь цөцгийтэй шингэлнэ.
- Цагаан сүмс: майонезаас гадна цөцгий, амтлагч. Нимбэгийн хүчил нь хадгалалтын бодис болгон ашигладаг.
- Жимсний соус. Шүүс нь юу ч байж болно, гэхдээ алимны шүүс (заавал нимбэг нэмсэн) болон улаан лоолийн шүүсийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Халуун ногоо, амтлагч нь үйлдвэрлэгчийн үзэмжээр байдаг.
Даршилсан сонгино заримдаа хадгалсан саванд нэмдэг; Амт нэмэхийн тулд цангис, арц гэх мэтийг нэмдэг.
Хэрхэн хадгалдаг вэ?
Эдгээр бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалт хийдэггүй тул нөөцийг үйлдвэрлэх нь загасыг заавал давсалж, даршилж эхэлдэг - бүхэл бүтэн гулууз, эсвэл филе эсвэл хэсэг болгон хуваасан. Дүүргэлтийн найрлагаас хамааран загасыг хэдэн цагаас (цуутай давсны уусмалд хэрэглэх үед) нэг сар хүртэл (хэрэв давсны уусмалыг сүүн хүчлийн үндсэн дээр хийсэн бол) хадгална. Хадгалалт нь хэдхэн хоногоор хязгаарлагдахгүй байхын тулд (загас хурдан мууддаг) маринад руу антисептик хадгалагч нэмнэ. Дээр дурдсан натрийн бензоатыг ихэвчлэн ашигладаг боловч дэвшилтэт үйлдвэрлэгчид үүнийг илүү аюулгүй нэгдлүүд болгон карбоксилын хүчлийн давсаар сольж байна.
Хадгалах зориулалттай сав баглаа боодол
Өөр нэг нийтлэг буруу ойлголт бол консервийг хуванцараар савласан байх ёстой гэсэн ойлголт юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь эргэлзээгүйгээр олдсон сав баглаа боодол юм. Энэ нь цагаан тугалга савыг дотоод гадаргуу дээр лакаар будах шаардлагатай байдагтай холбоотой юм - маринадууд нь нэлээд түрэмгий бөгөөд цэвэр металлыг исэлдүүлдэг. Ийм боловсруулалт нь савлагааны материалын өртөгийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь аль хэдийн үнэтэй байдаг. Та тавиур дээр шилэн саванд хадгалсан загасыг ихэвчлэн харж болно. Гэсэн хэдий ч ийм савыг аажмаар орхиж байна - эвдрэх материал нь тээвэрлэлт, хадгалалтын явцад алдагдлыг нэмэгдүүлдэг.
Мөн лаазалсан хүнсний үйлдвэрлэгчид хуванцар савыг, ялангуяа эрэлт ихтэй, удаан хадгалагдахгүй бүтээгдэхүүнд зориулж хэрэглэж эхэлж байгааг анхаарах нь зүйтэй. Тиймээс, хэрэв та хадгалалт хайж байгаа бол шошгыг уншиж, одоо байгаа домогт бүү итгэ.
Загас хайрлагчид хадгалалтанд анхаарлаа хандуулах нь гарцаагүй. Энэ нь юу болохыг бид танд хэлж, түүний давуу талыг тайлбарласан. Тэдгээрийг хөргөгчинд хадгалахаа мартуузай, хэт удаан биш. Бүтээгдэхүүнийг дулаанаар боловсруулаагүй тул хангалтгүй бага температурт хурдан мууддаг.
