Что можно есть при панкреатите: диета, мясо, рыба, фрукты, овощи, молоко, яйца. Можно ли есть сладкое при панкреатите: разрешенные и запрещенные лакомства

Обновление: Ноябрь 2018

Поджелудочная — очень маленькая, но капризная железа, и если с ней не все в порядке, то человеку приходится воздерживаться от многих любимых блюд и продуктов. Чтобы не доводить до острого панкреатита или до обострения хронического, следует придерживаться диеты, которую принято называть — стол 5П.

Что можно есть при панкреатите? Об этом мы расскажем в этой статье. Рассмотрим наиболее часто задаваемые вопросы, касающиеся запрещенных и разрешенных продуктов питания при этом недуге.

Какие овощи можно есть?

Помидоры

При панкреатите можно ли есть помидоры? Что касается помидоров, здесь мнение диетологов разделилось, одни считают, что они очень полезны, поскольку содержат нежную клетчатку, так необходимую для желудочно-кишечного тракта, выводят вредный холестерин из крови, что очень важно для поджелудочной.

Другие считают, что стоит воздерживаться от их употребления, тем более во время острого процесса или даже легкого обострения хронического панкреатита. Однозначно, нельзя кушать незрелые помидоры, содержащие массу токсинов, нагружающих все органы пищеварительной системы.

А вот свежий томатный сок, приготовленный из спелых томатов (не сок из пакетов промышленного производства, а выжатый из свежих помидор) оказывается очень ценным продуктом, стимулирующим работу поджелудочной железы, особенно при смешивании его с морковным свежевыжатым соком. Также можно помидоры употреблять в тушёном или запеченом виде. Но, во всем следует соблюдать меру, злоупотребление даже полезными продуктами может сказаться на работе поджелудочной.

Томатный сок – холеретик, то есть желчегонное. Если его пить в обострение хронического панкреатита, то, скорее всего, будет еще хуже, так как разовьется вторичный реактивный панкреатит, как при желчнокаменной болезни. Избыток желчи будет закидываться в общий панкреатический проток, там активировать ферменты поджелудочной, которые будут переваривать не еду в тонкой кишке, а саму железу. Результат- острый панкреатит, каталка, операционный стол по поводу панкреонекроза, дальше либо инвалидность, либо летальный исход.

Таким образом, помидоры и томатный сок разрешен в ремиссию хронического панкреатита, когда нет ни болей, ни отека по УЗИ, ни повышения амилазы, диастазы, эластазы и прочих признаков воспаления.

Все рекомендации в данной статье — это показания к столу 5П при хроническом панкреатите в период выздоровления после обострения и вне обострения. Чтобы не доводить до острого панкреатита, не надо пить алкогольные напитки (особенно крепкие) и некоторые лекарственные средства.

Огурцы

При панкреатите можно есть огурцы или нет? Огурцы, несмотря на то, что на 90% состоят из воды, на самом деле очень богаты микроэлементами и витаминами. Есть огурцы при этом заболевании можно, более того, для лечения иногда назначают огуречную диету при панкреатите, когда за неделю человек съедает 7 кг огурцов, при этом идет разгрузка поджелудочной и в ней предотвращаются воспалительные процессы. Опять же поговорим о том, что все полезно в меру, при чрезмерном употреблении огурцов, особенно если они содержат нитраты или еще хуже пестициды, польза сводится к нулю.

Капуста

Можно ли при панкреатите есть капусту, брокколи? Цветную капусту, брокколи, пекинскую, можно есть, но лучше в тушеном или отварном виде. Обычная белокочанная капуста, которая нам наиболее привычна, обладает весьма жесткой клетчаткой, поэтому употреблять ее в сыром виде запрещено, а вот после термической обработки, не часто ее также можно кушать. И конечно же, не забывайте, что от жаренных овощей следует отказаться. И от квашенной капусты лучше отказаться, так как она сильно раздражает слизистую. Пекинскую капусту можно иногда употреблять и в сыром виде, только вводить в рацион любой вид капусты после обострения следует осторожно.

Полезна ли морская капуста, ответ диетологов — да, это самая полезная из всех видов, поскольку в ней очень большое количество кобальта и никеля, без которых невозможно нормальное функционирование железы. Можно ли морскую капусту есть при панкреатите? Да, … только жителям Юго-Восточной Азии (Японии), поскольку там ферментативные системы отличны от европейских. Даже на лекарствах в аптеке в Японии указывают, что европейцам может не помочь. Поэтому есть морскую капусту при панкреатите, особенно в обострение, нельзя. Это не то, что другие виды капусты, этот продукт ближе к грибам, то есть на ее утилизацию потребуется массивный выброс ферментов поджелудочной, что спровоцирует утяжеление воспаления. Поэтому морскую капусту, как и грибы не дают детям до 12 лет (у них нет соответствующих ферментов) и они противопоказаны при панкреатите.

Какие фрукты можно при панкреатите?

Все кислые фрукты, особенно с грубой клетчаткой употреблять не желательно, особенно в период обострений. Кушать фрукты можно только спустя 10 дней после начала ремиссии панкреатита. При хроническом панкреатите злоупотреблять различными фруктами также не стоит, достаточно съедать 1 какой-либо из разрешенных фруктов в день. Конечно, по содержанию полезных веществ, витаминов и минералов, им нет равных и этим они полезны для железы, а вот наличие грубой клетчатки вредит ее функционированию:

• Можно кушать: клубнику, сладкие зеленые яблоки, папайю, ананасы, авокадо, арбузы
• Нельзя есть: груши, все виды цитрусовых, кислые яблоки, персики, сливы, алычу, манго
• При ремиссии допускается эксперименты с употреблением различных фруктов, при условии их термической обработки — в пароварке, духовке.

Существуют определенные правила когда и как есть фрукты при панкреатите:

• Разрешенные фрукты следует как можно тщательнее измельчать, растирать, толочь
• Употреблять лучше после запекания в духовке или в пароварке
• Нельзя употреблять более одного фрукта в день
• Следует точно знать список разрешенных и запрещенных фруктов и знать лекарства, которые следует принять, если произошло случайное употребление не желательного фрукта.

Можно ли есть клубнику, бананы при панкреатите и почему? Большинство врачей-диетологов считают, что поджелудочная железа вне обострения панкреатита в состоянии справиться с клубникой в небольшом количестве, однако все индивидуально. От употребления бананов лучше отказаться.

Можно ли пить алкоголь при панкреатите?

Поджелудочная железа категорически отвергает любые спиртные напитки. Из всех органов желудочно-кишечного тракта эта железа наиболее подвержена токсичном воздействию алкоголя. В отличие от печени, в ней нет фермента, способного расщеплять спиртной напиток. Известно, что более 40% всех случаев острого панкреатита возникают после обильной выпивки, жирной закуски, веселого длительного застолья.

При хроническом панкреатите при употреблении алкоголя высок риск повторяющихся атак острого панкреатита, которые приводят к серьезному функциональному, анатомическому разрушению поджелудочной железы. И как известно, в отличие от печени, эта железа полностью не восстанавливается. И с каждым приемом алкоголя прогрессирует формирование очагов фиброза, что по сути означает, что поджелудочная железа не просто воспаляется, а гниет.

Итак, что нельзя есть при панкреатите?

Жирная пища

Поджелудочная железа очень не любит жирную пищу, копчености, продукты с повышенным содержанием белка или жира.

• Мясо . Поэтому жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь) особенно шашлыки из них, котлеты, колбасы, тушенку и консервы следует исключить.
• Рыба . Жирные сорта рыбы — осетровые, лососевые, форель, семга, сельдь, килька, скумбрия, сом, а также икра и рыбные консервы, соленая и копченая рыба также исключаются из рациона.
• Бульоны . По мнению гастроэнтерологов сложно найти более вредный продукт для поджелудочной, чем наваристый бульон на косточке, заливное. И многие в больницу стараются принести крепкий куриный бульончик — поправлять здоровье. Это большая ошибка!

Продукты, содержащие искусственные красители, ароматизаторы, консерванты

Они также не щадят поджелудочную железу. На прилавках наших супермаркетов практически нет продуктов без перечисленных выше химических добавок, поэтому в последнее время число больных панкреатитом в той или иной степени тяжести неуклонно растет. Особенно страшно становится за детей, ведь они также в большом количестве употребляют вредные химизированные продукты под названием «детский йогурт» (напичканный консервантами, ароматизаторами и усилителями вкуса), детская копченая колбаса, «детские сосиски»- по определению не может быть никаких детских сосисок, детям нельзя есть такие продукты вообще!!! А потом удивляемся почему у ребенка в 10 лет панкреатит?

Молочные продукты

Глазированные сырки, жирные сорта творога, сыры, особенно копченые и соленые — употреблять нельзя. Мороженное также противопоказано, тем более, что в последнее время оно изготавливается не из натуральное сливочного масла, молока и сливок, а из пальмового масла, сухих сливок и молока, которые проходят несколько стадий химических процессов, что железе приходится очень тяжело при поступлении таких продуктов в организм.

Напитки

• Кондитерские изделия — сладости, сдобная выпечка, шоколад — очень напрягают поджелудочную железу.
• Яйца . Сваренные вкрутую яйца, либо жаренная яичница противопоказаны.
• Овощи. Такие грубые, твердые и острые овощи как редька, чеснок, хрен, салат, щавель, грибы, бобовые, болгарский перец, репчатый лук (сырой) нельзя есть ни в каком виде. Остальные овощи очень нужны, но только в отварном или пареном виде.
• Фаст-фуд . Такая пища опасна даже абсолютно здоровому человеку, а если речь идет о панкреатите, то есть практически «ядовитые» готовые продукты — это прямой путь на больничную койку.
• Фрукты . Здесь также имеются ограничения, в сыром виде их есть нельзя, особенно кислые (цитрусовые, клюква) и слишком сладкие — виноград, инжир, хурма.

Правильное питание — что можно кушать при панкреатите?

Известно всем, что поджелудочная железа при обострении любит — ГОЛОД, ХОЛОД и ПОКОЙ. А вне обострения очень важно сколько, как часто, когда и что ест человек, страдающий панкреатитом.

Очень важно соблюдать определенные правила и режим питания, самое главное - употребление небольшого количества пищи, достаточно часто, желательно каждые 3 часа, ограничивать прием пищи на ночь и, конечно, не употреблять некоторые виды продуктов.

Соблюдение этих правил - залог длительной ремиссии и полноценной жизни с панкреатитом. Что можно есть при панкреатите, не вредя этому маленькому органу?

Вопрос - ответ:

Можно ли козье молоко?

Козье молоко довольно тяжелый продукт для поджелудочной железы. Так как его жирность превышает коровье в два с половиной раза. Народы, которые традиционно используют этот продукт, как основной, имеют более приспособленные к его употреблению ферментативные системы. Но с непривычки козье молоко может вызвать расстройства пищеварения. Поэтому при введении этого вида молока и продуктов из него надо проявлять осторожность, начинать с небольших порций и постепенно их увеличивать при нормальной переносимости. Отсутствие тошноты, жидкого или кашицеобразного стула будет свидетельствовать о том, что продукт нормально переваривается (см. ).

Можно ли мацони?

Мацони, как и другие кисломолочные продукты, при хроническом панкреатите не противопоказаны. Все дело будет в жирности молока, из которого он (оно) приготовлено. Слишком жирное молоко разумеется нежелательно.

Можно ли дрожжевую выпечку, слоеное тесто, пряники?

В период обострения панкреатита дрожжевая выпечка не показана. В ремиссию дрожжевая выпечка должна быть разумно дозирована. Слоеное тесто не противопоказано. В пряниках на первое место выйдет степень их подслащивания (при проблемах с инсулином при панкреатите) и та глазурь, которой они покрыты. Часто в дешевых кондитерских изделиях используют глазурь на базе тугоплавких жиров (кокосового и пальмового масел), что не прибавляет здоровья поджелудочной железе.

Можно ли корицу?

Корица – специя, которая продается только в специализированных магазинах или привозится распространителями. То, что мы покупаем в гипрмаркетах в пакетиках - это более дешевый вариант, называемый кассией. С этой псевдокорицей были связаны байки о том, что она помогает при сахарном диабете 2 типа. Это собственно не работа поджелудочной, а ответ инсулиновых рецепторов в тканях. Приличных доказательств этого нигде не приведено. В целом же корица усиливает выработку желудочного сока, являясь стимулятором, поэтому при обострениях панкреатита не рекомендуется.

Можно ли есть ливер - желудок, сердце, печень?

Продукты, относящиеся к ливеру (сердце, желудок), а также печень при панкреатите не противопоказаны, если они отварены или потушены. В жареном виде эти продукты лучше не есть.

Можно ли плавленный сыр, кофе, шоколад, хлеб?

Плавленный сыр желательно выбирать без острых приправ и большого количества эмульгаторов и консервантов. Шоколадом злоупотреблять не стоит. Хлеб есть можно. Кофе нежелателен регулярно и во время обострений. Выход – добавлять молоко и пить нечасто небольшими чашками.

Можно ли коричневый и белый рис, оливковое масло?

Рис есть можно. добавлять в салаты и остальные блюда как привыкли. Без фанатизма.

Можно ли капустный рассол?

Капустный рассол как средство от похмелья противопоказан, потому что алкоголь разрушает поджелудочную железу. В целом вне обострения панкреатита при отсутствии воспаления в желудке или 12 перстной кишке пара ложек рассола навредить не могут, однако пить его стаканами не рекомендуется.

Соленое сало?

Сало больше нагружает печень и желчные пути. При этом поджелудочная может страдать вторично. На фоне ремиссии панкреатита сало есть можно, но разумными порциями в пару кусков в день пару раз в неделю.

132 комментария

Вокруг мюсли сегодня идет много споров. До недавнего времени считалось, что это блюдо богато разнообразными витаминами, минеральными веществами и поэтому очень полезное. Однако сегодня все больше и больше специалистов в сфере диетического питания скептически относятся к мюсли, так как производители стали добавлять в них много подсластителей, красителей, ароматизаторов и других вредных пищевых добавок.

Считается, что польза такого продукта и возможность его употребления зависят не только от стадии, тяжести заболевания, но и от вида мюсли. Прежде всего необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом по вопросу включения продукта в свой рацион.

В идеале мюсли представляют собой смесь злаков, отрубей, пшеничных ростков, свежих фруктов, сухофруктов, орехов. В смесь также могут добавлять семечки, мед, цукаты, шоколад. Поэтому блюдо насыщено следующими полезными элементами:

• витаминами А, В, С, Е, РР;
• клетчаткой;
• фосфором, магнием, кальцием, железом, цинком;
• аминокислотами;
• насыщенными жирами.

Из злаков в мюсли кладут цельные или измельченные зерна овса, пшеницы, риса, ржи. Смесь заливают прокипяченной водой, компотом, нежирным молоком, йогуртом или кефиром. К блюду также полезно добавить кусочки свежих фруктов или ягод, немного грецких орехов, семечек подсолнуха или тыквы.

Чем полезен продукт?

Благодаря своему составу мюсли обладают такими полезными свойствами:

1. Восполняют запасы энергии, обладают высокой пищевой ценностью.
2. Длительное время поддерживают чувство сытости.
3. Насыщают организм витаминами и минеральными элементами, укрепляют иммунитет.
4. Активизируют работоспособность головного мозга.
5. Улучшают кровообращение.
6. Нормализируют пищеварение.
7. Улучшают обмен веществ.
8. Способствуют понижению уровня холестерина.
9. Активизируют моторику кишечника.
10. Улучшают состояние ногтей, волос и кожи.
11. Способствуют очищению организма от токсинов и вредных веществ, обладают антиоксидантными свойствами.

Так как мюсли представляют смесь продуктов, полезность каждого блюда зависит от ингредиентов, входящих в его состав.

Кроме того, что блюдо насыщено полезными веществами, обладает высокой пищевой ценностью, оно удобно и тем, что готовится быстро и очень просто. Его можно брать с собой в поездки, походы. Это дает возможность подкрепиться в моменты, когда приготовить кушать нет возможности.

Калорийность

Мюсли очень калорийное блюдо, поэтому его не следует кушать в больших количествах. Это может привести к ожирению и развитию сопутствующих проблем со здоровьем. Калорийность 100 грамм мюсли составляет приблизительно 320-400 Ккал (в зависимости от вида злаков и других используемых ингредиентов). Поэтому блюдо лучше всего употреблять на завтрак, чтобы за день израсходовать полученные калории.

В магазинах можно встретить еще один вид злаковых смесей, похожих на мюсли, — гранолу. От мюсли она отличается тем, что в ее состав входит несколько разновидностей злаковых хлопьев и масло. Гранола более калорийна, нежели мюсли, поэтому ее не рекомендуется употреблять людям, склонным к ожирению, а также страдающим недугами органов пищеварительного тракта.

С осторожностью мюсли нужно применять и при заболеваниях органов пищеварительного тракта, так как в этом случае насыщенность клетчаткой (пищевыми волокнами) может привести к:

• раздражению кишечника;
• коликам;
• расстройству стула;
• метеоризму;
• вздутию живота.

Сегодня в мюсли добавляют много подсластителей, чтобы улучшить их вкусовые качества. В большом количестве даже для здорового человека они не очень полезны, а при воспалении ПЖ сахар и подсластители оказывают нагрузку на паренхиматозный орган, повреждают зубную эмаль, способствуют развитию в кишечнике патогенной микрофлоры.

Мед и сиропы также увеличивают калорийность продукта. С другой стороны, добавление меда в небольших количествах полезно и способствует укреплению иммунитета.

Для продления срока годности товара производители часто добавляют консерванты. Эти вещества вредны как для органов пищеварительного тракта, так и для всего организма в целом.

Какао, шоколад, которые добавляются в продукт, как правило, имеют низкое качество и насыщены вредными растительными жирами, поэтому их употреблять не рекомендуется. В процессе приготовления блюда также могут использоваться различные специи, пряности. Чтобы не навредить организму, главное применять их в меру.

При воспалении поджелудочной больной должен обязательно придерживаться диетического питания, которое не будет нагружать и раздражать органы пищеварительного тракта. С одной стороны, мюсли содержат много полезных ингредиентов, богаты витаминами, необходимыми для организма элементами, но с другой – они очень калорийные, насыщены клетчаткой, что при заболевании поджелудочной может привести к еще большему обострению воспалительного процесса.

Можно ли мюсли при панкреатите, прежде всего, зависит от формы, тяжести течения болезни, а также от вида ингредиентов, входящих в состав блюда.

Мюсли при остром панкреатите употреблять нельзя. Несмотря на питательность и пользу продукта, во время серьезного воспаления поджелудочной железы прием такого продукта нанесет вред не только железе, но и другим органам пищеварительного тракта. Этому фактору есть вполне обоснованные причины:

1. Злаки, отруби, фрукты, семечки, содержащиеся в блюде, обогащены клетчаткой. При воспалении органов пищеварения грубая клетчатка раздражает стенки кишечника, слизистые оболочки органов ЖКТ. Это приводит к нарушению их моторики, метеоризмам, вздутию живота, повышенному газообразованию, развитию кишечных, желудочных колик.
2. Содержат много жиров, особенно если в их состав добавляются орехи. В период воспаления поджелудочная железа не способна продуцировать ферменты в таком количестве, чтобы их в полной мере хватало для переработки жиров. Поэтому употребление высококалорийной пищи представляет собой большую нагрузку для железы. Нарушение пищеварительных процессов, задержка пищи, гноение остатков непереваренной еды вызывает ощущения тяжести, вздутия живота, колики, приступы тошноты, рвоты, развитие инфекционных процессов.
3. Пшеничные, ржаные зерна, многие разновидности фруктов способны повышать кислотность желудка. Это в свою очередь приводит к активизации пищеварительных ферментов, травмированию тканей паренхиматозного органа.
4. В некоторых видах мюсли зерна проходят предварительную термическую обработку (прожариваются либо запекаются). На вкус они лучше, однако, в процессе обработки теряют много полезных веществ, а если их еще и жарят – такой продукт становится вредным для пищеварительного тракта.
5. Производители часто добавляют в продукт ароматизаторы, красители, консерванты для продления срока хранения товара, подсластители либо наоборот – много соли. Такие добавки – враги номер один для поджелудочной, а их употребление приведет к обострению болезни.

Продукт разрешается употреблять в небольших количествах только после достижения стойкой ремиссии. Блюдо можно начинать вводить в рацион не раньше, чем через месяц после угнетения острого воспалительного процесса.

Начальная дозировка злаковой смеси не должна превышать 50 грамм. Со временем количество продукта можно увеличить до 150-200 грамм в день. При этом не рекомендуется употреблять мюсли больше 2-3 раз в неделю. Мюсли при панкреатите хронической формы вне стадий обострения кушать также разрешается не более трех дней в неделю по 150-200 грамм в сутки.

Существует два вида мюсли:

• С использованием сырых злаков.
• С применением злаков, прошедших термическую обработку.

При панкреатите хронической формы наиболее полезны сырые злаки. При этом не следует покупать смеси, изготовленные из прожаренных зерен. В процессе приготовления запеченных злаков часто используются ароматизаторы, красители, пальмовое масло, поэтому их употребление так же нежелательно.

Батончики, гранолы нельзя кушать даже на стадии ремиссии и при хронической форме панкреатита, так как они содержат много жиров и сахаров.

Правила употребления злакового блюда

Лучше всего съесть мюсли в первой половине дня, например, на завтрак. Заправить блюдо разрешено кипяченной водой, компотом с небольшим количеством сахара, не концентрированным и не кислым соком, нежирным или однопроцентным кефиром, обезжиренным молоком, натуральным йогуртом.

При этом кушанье должно быть комнатной температуры, чтобы оно не вызвало спазмы поджелудочных протоков и не травмировало ткани пищеварительных органов.

Сегодня в продаже можно встретить огромное количество самых разнообразных мюсли:

• сырые диетические;
• прожаренные;
• шоколадные;
• с медом;
• на сахарном сиропе и т.д.

Людям, страдающим панкреатитом, следует отдать предпочтение мюсли без обжарки зерен с минимальным количеством сахара либо вовсе без него.

Если нет аллергии на мед, его содержание в продукте в небольших количествах не страшно.

Даже при достижении стойкой ремиссии людям с хроническим панкреатитом не рекомендуется употреблять мюсли с какао, шоколадом, цукатами. Во-первых, они делают продукт излишне сладким, это повышает риски развития сахарного диабета на фоне пораженной поджелудочной. Во-вторых, какао и шоколад часто являются некачественной жировой смесью, которая только навредит организму. По этой же причине не следует употреблять мюсли с сахарным сиропом.

Особое внимание нужно обратить на мюсли, в состав которых входят орехи. Они содержат много жиров, поэтому их не разрешают кушать даже на стадии стойкой ремиссии.

• Самыми низкокалорийными орехами считаются мускатный, кешью, миндаль. Их изредка можно добавлять в количестве не более трех штук.
• Арахис, фундук, кедровые, грецкие орехи людям с панкреатитом кушать не рекомендуется.
• Если нет запоров, в блюдо можно добавить 10-20 грамм семечек подсолнуха, тыквы, немного кунжута или маковых зерен.

Что касается фруктов, при заболеваниях органов ЖКТ не следует использовать очень кислые и жирные (клюква, авокадо, рябина) сорта. В этом случае хорошо подойдут измельченные, очищенные от шкурки и косточек яблоки, а также малина, клубника, банан. Черную смородину, чернику можно использовать в небольшом количестве. Сухофрукты при панкреатите употреблять нежелательно.

Важной составляющей при лечении любого заболевания является правильное питание. В том числе и диета при панкреатите поджелудочной железы, примерное меню можно определить на день, неделю и месяц.

Диета - это самая важная составляющая лечения панкреатита поджелудочной железы. При разработке меню при панкреатите необходимо учитывать, что жиры должны быть полностью исключены, а углеводы сведены к минимуму. При панкреатите лучше не употреблять сахар, который почти на 100% состоит из чистых углеводов. Это связано с тем, что нарушается выделение пищеварительного сока в просвет двенадцатиперстной кишки, отвечающего за переваривание углеводов, белков и жиров. Они не распадаются до уровня аминокислот и витаминов и не усваиваются слизистой оболочкой кишечника.

Количество сладкого необходимо ограничить из-за снижения выделяемого инсулина. Это вещество отвечает за расщепление углеводов, которые в больших количествах присутствуют в десертах, сдобе и сахаре. При панкреатите значительно меняется работоспособность печени, поэтому необходимо исключить употребление алкоголя, особенно при остром течении заболевания.

Диета при панкреатите поджелудочной железы должна включать большое количество белка и легкоусвояемых витаминов в качестве препаратов, свежих овощей, ягод и фруктов.

При панкреатите меню включает рецепты лечебного питания. Меню должно быть выстроено так, чтобы блюда не вызывали изжогу, не содержали токсичных веществ, содержали минимальное количество сахара, жира и соли. Блюда при панкреатите должны отвечать следующим правилам:

• продукты должны быть измельченными;
• составляющие блюда лучше отваривать, жареное под запретом;
• лучшее мясо - нежирное и приготовленное на пару.

• 1Диета №5
• 2Питание при остром панкреатите
• 3Рецепты блюд при хронической форме болезни
• 4Меню на неделю

1Диета №5

Существует несколько видов диет (или столов), меню которых рассчитано для различных заболеваний органов обмена веществ, желудочно-кишечного тракта и т.д.

Задача диеты №5 - это разработка меню, блюда которого будут содержать щадящие компоненты для печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Диета № 5 назначается при следующих заболеваниях:

• панкреатит поджелудочной железы;
• холецистит;
• болезни желчного пузыря;
• гепатиты;
• цирроз печени и др.

Меню диеты №5 может включать следующие блюда и продукты:

• напитки: слабый чай с лимоном и молоком, разбавленные некислые соки без подсластителей, компоты из свежих ягод и сухофруктов, отвар шиповника, мусс с минимальным количеством сахара;
• супы: протертые овощные супы-пюре, супы на овощных и фруктовых бульонах;
• каши: протертые каши из гречки, геркулеса, овсянки, манки на воде или на разбавленном молоке, запеканки из круп с творогом, мюсли без сладких добавок;
• мясо и рыба: нежирные, приготовленные на пару сорта мяса и рыбы, морепродукты (со значительными ограничениями);
• хлеб: сухари, печенье в виде галет и постных крекеров, ржаной хлеб с отрубями;
• молочные продукты: нежирное молоко, сыр, творог, йогурт без сладких фруктовых наполнителей;
• овощи и фрукты: свежие и приготовленные на пару брокколи, крахмалистые овощи, огурцы, морская капуста, болгарский перец, листовая зелень, сухофрукты, яблоки, гранаты, небольшое количество арбузов и бананов;
• яйца: в виде омлета;
• сладкое: кисели, пастила, мармелад, варенье на основе некислых фруктов и ягод с минимальным количеством сахара.

2Питание при остром панкреатите

Диета при остром панкреатите должна содержать наиболее щадящие блюда. В первые дни после приступа запрещено принимать любую пищу. Это связано не только с началом заболевания, но и с началом лечения.

С целью уменьшения секреции железы и нахождения ее в покое в первые несколько дней разрешено употребление исключительно минеральной воды «Боржоми». Воду можно пить в маленьких количествах (не больше половины стакана за один раз) мелкими глотками, перед употреблением из воды должен быть полностью спущен газ.

На четвертый день можно начать употреблять пищу. Больной должен употреблять блюда, общая калорийность которых не должна превышать 2700 килокалорий в сутки. Готовить можно на пару.

В первые дни лучше не добавлять в блюда соль, так как это приводит к повышенной выработке секреции поджелудочной железы. Температура блюд не должна превышать 60 градусов, но и не быть холодной. Лучше всего употреблять продукты в жидком и полужидком виде.

Через неделю после начала обострения можно включить в меню протертые супы, несладкий кисель, протертые каши, котлеты из говядины, приготовленные на пару, слабо заваренный чай. Со временем в рацион можно ввести нежирные молочные продукты и яблоки.

При остром воспалении поджелудочной железы из меню полностью исключается свинина, тушеные и жареные блюда и консервированные продукты, жирные молочные продукты, пирожки и пирожные, а также белый хлеб.

Примерное меню на день при остром панкреатите:

1. Паровая каша из геркулеса на воде, протертая, без молока, сахара и соли. Слабый чай или отвар шиповника.
2. В качестве перекуса: свежий творожистый сыр с нежирным молоком.
3. Овощной суп без зажарки и мяса, отварное мясо, протертые печеные яблоки.
4. Котлеты из рыбы на пару, пюре из варенной моркови без сахара и меда, слабый чай.
5. Перед сном можно выпить стакан нежирного кефира или минеральной воды без газа.

При остром панкреатите необходимо регулярно употреблять мясо, несладкие компоты из ягод и протертые каши. Через месяц после обострения при воспалении поджелудочной железы можно начать употреблять варенье, некислые фруктовые и ягодные соки.

3Рецепты блюд при хронической форме болезни

Хронический панкреатит является результатом частых приступов острого заболевания или его недостаточного лечения. Нередко панкреатит в этом случае осложняется другими заболеваниями: циррозом печени, холециститом, гепатитом, гастритом, атеросклерозом, алкоголизм и др.

Диета при хроническом панкреатите отличается от питания при остром панкреатите. Меню должно содержать столько калорий, насколько физически активен человек. Переедание, как и недостаток питательных веществ, довольно опасно при панкреатите.

Ежедневное меню должно содержать крупы и нежирное мясо, так как для больного панкреатитом очень важно употреблять животный и растительный белок. При этом мясо не рекомендуется обжаривать, запекать в духовке и тушить. Готовить можно исключительно на пару.

Молоко при хроническом панкреатите не рекомендуется из-за его плохого усвоения. Нежирное молоко можно использовать для приготовления протертых каш и супов. В качестве добавок к молочным супам можно использовать вареную морковь, картофель и вермишель.

Примерное меню должно содержать небольшое количество жиров. Исключать их полностью из рациона не рекомендуется. Растительные жиры - это оливковое и другие растительные масла (в качестве заправок для блюд) и животные жиры - сливочное масло. Любые другие животные жиры строго запрещены.

4Меню на неделю

При панкреатите важно не только лечебное питание, но и разнообразие в рационе.

В питание при панкреатите поджелудочной железы обязательно должно входить мясо, рыба, супы, крупы, молочные продукты, овощи, ягоды и фрукты.

Все продукты и блюда должны быть свежими. Исключение действует только для хлеба и сухого печенья. Его лучше употреблять через несколько дней после приготовления или покупки.

Каждый день в меню на неделю должны присутствовать супы на овощном или мясном (рыбном, курином) бульоне. Разрешается добавлять в супы крупы и мелко порезанное мясо. Больным панкреатитом полезным будет употребление супов-пюре на основе брокколи, картофеля или моркови с небольшим добавлением неострого и несоленого сыра.

Мясо можно употреблять в вареном виде и приготовленное на пару. Говядина, крольчатина, нежирная индейка и курица могут быть приготовлены в виде рагу, рубленых котлет, домашних сосисок без приправ. Белые сорта морской и речной рыбы могут быть использованы для приготовления супов, котлет и запеканок.

Ужин при панкреатите должен быть легким (отварная рыба или курица с овощами). Перед сном можно выпить чаю, нежирного теплого молока или кефира.

Мюсли – очень полезный продукт, представляющий смесь запеченных и сырых орехов, злаков, отрубей и даже специй. Мюсли при панкреатите употреблять в пищу разрешается, только когда симптомы заболевания не беспокоят.

Мюсли в острую стадию

Панкреатит – опасная патология в острый период. Без поджелудочной железы человек не может жить. Когда она воспалена, то не выполняет полноценно свои функциональные обязанности. К тому же пища, поступающая в это время в отделы кишечника, усугубляет тяжесть патологии. Есть при обострении противопоказано. является компонентом терапии панкреатита.

Фаза ремиссии хронического панкреатита

Можно их есть или, если нет, то почему? При любом хроническом заболевании время, когда ни один симптом себя не проявляет, называется . В это время железа полноценно или частично секретирует поджелудочный сок. Общее самочувствие не нарушено. Пациенты постепенно расширяют свой рацион и могут кушать многие продукты, в том числе и мюсли. Выбирая блюда для своего рациона при патологии важно придерживаться следующих рекомендаций:

• ограничить в употреблении жирную, жареную, острую, а также высокоуглеводную пищу;
• употреблять блюда небольшими порциями через небольшие промежутки времени;
• готовая пища не должна быть сильно горячей или очень холодной.

Мюсли – это сборный состав, но так как в нем преобладают злаки, сушеные фрукты, карамель, иногда мед, то по содержанию больше содержится углеводов. Следовательно, употреблять в пищу их рекомендовано в ограниченном количестве (или вовсе исключить, если имеется диабет), например, на завтрак. В качестве жидкой части можно добавлять теплое обезжиренное молоко или кефир.

Продаются они в готовом виде как обжаренные, так и нет. Во втором случае отличаются пресным вкусом и больше подходят для лиц, чей желудочно-кишечный тракт (если есть холецистит, гастрит и др.) реагирует на жареные продукты различными неприятными симптомами. Можно ли есть обжаренные мюсли? Допускается их употреблять, но редко. Предпочтение следует отдавать сухому завтраку без дополнительной термической обработки.

Различные продукты с содержанием мюсли

Мюсли – это смесь различных сплющенных злаков, к которым добавлены другие компоненты. В зависимости от преобладания этих компонентов они выпускаются:

• для лиц, предрасположенных к диабету;
• классические (злаки и несколько разновидностей фруктов);
• менее полезные, но более вкусные, содержащие в качестве наполнителя кусочки шоколада, кокосовую стружку и др.

Они могут быть завернуты в батончик, скрепляющей основой которого является глюкоза (или фруктоза).

Существует еще один состав, напоминающий мюсли – это гранола. Отличия заключаются в следующем:

• в состав гранолы входят несколько разновидностей круп, которые должны быть в виде хлопьев;
• гранола отличается большей калорийностью, так как в ее состав входит масло.

Список литературы

1. Анфимова Н. А., Захарова Т. И., Татарская Л. Л. Кулинария. Издательство Экономика 1987 г.
2. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. М. Академа 2002 г.
3. Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Справочное пособие. Кулинария. К. Вища шк. Головное издательство 1987 г.
4. Барановский А. Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиян. СПб. Атон, 1998 г.
5. Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения: Научное издание. М. ГОЭТАР-Медиа, 2005 г.
6. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. М. Деловая литература, Омега -Л 2003 г.